一, শারীরিক বৈশিষ্ট্য এবং দামেস্ক ব্লেড পরিধান প্রক্রিয়া
দামেস্ক ছুরির ব্লেড দুটি ভিন্ন কঠোরতা স্টিলের সমন্বয়ে গঠিত: পৃষ্ঠের উচ্চ কার্বন ইস্পাত তীক্ষ্ণতা প্রদান করে, এবং ভিতরের নিম্ন কার্বন ইস্পাত শক্ততা বাড়ায়। এই কাঠামোটি আণুবীক্ষণিক স্তরে একটি "স্যান্ডউইচ" সদৃশ একটি স্তরযুক্ত কাঠামো তৈরি করে, উচ্চ কার্বন ইস্পাত স্তরটি কাটার সময় প্রধান কাটিং কাজের জন্য দায়ী, যখন নিম্ন কার্বন ইস্পাত স্তর প্রভাব শক্তি শোষণ করে। কিন্তু এই যৌগিক কাঠামোটি অনন্য পরিধানের ধরণও নিয়ে আসে: যখন ব্লেডের কোণটি খুব ছোট হয়, তখন উচ্চ কার্বন ইস্পাত স্তর চাপের ঘনত্বের কারণে মাইক্রোক্র্যাকের ঝুঁকিতে থাকে; যখন কাটিং প্রান্তটি খুব বড় হয়, তখন কম-কার্বন ইস্পাত স্তরটি অত্যধিক পরিধানের কারণে ভেঙে পড়ে।
পরীক্ষামূলক তথ্য দেখায় যে একই কাটিয়া অবস্থার অধীনে, একটি 15 ডিগ্রী প্রান্ত কোণ সহ একটি ব্লেডের প্রাথমিক তীক্ষ্ণতা 20 ডিগ্রী প্রান্ত কোণের তুলনায় 37% বেশি। যাইহোক, 500টি কাটার পরে, 15 ডিগ্রি প্রান্তের কোণটির পরিধান 0.08 মিমিতে পৌঁছায়, যেখানে 20 ডিগ্রি প্রান্তের কোণটি মাত্র 0.03 মিমি। এই পার্থক্যটি বিভিন্ন কোণে চাপ বিতরণের পার্থক্যের কারণে: 15 ডিগ্রি প্রান্তের কোণটি প্রান্তের সামনের প্রান্তে কাটিং বলকে ঘনীভূত করে, উচ্চ কার্বন ইস্পাত স্তরের ক্লান্তিকে ত্বরান্বিত করে; একটি 20 ডিগ্রী ব্লেড কোণ স্ট্রেসকে বিস্তৃত ব্লেড পৃষ্ঠে ছড়িয়ে দেয়, উপাদান ব্যর্থতার প্রক্রিয়াকে বিলম্বিত করে।
2, ব্লেড কর্মক্ষমতা এবং 15 ডিগ্রী নাকাল পাথর কোণ জীবনকাল বৈশিষ্ট্য
1. চরম তীক্ষ্ণতা খরচ
একটি 15 ডিগ্রী নাকাল পাথর কোণ ব্যবহার করার সময়, ফলক একটি ক্ষুর অনুরূপ একটি ধারালো জ্যামিতিক গঠন গঠন করে। এই নকশাটি ব্লেডকে নিয়মিত কাটার সরঞ্জামের চেয়ে 2.3 গুণ একটি ইউনিট এলাকায় চাপ অর্জন করতে দেয় যখন মাংস এবং শাকসবজির মতো নরম উপকরণ কাটার সময় "চুল ফুঁকানো এবং চুল ভাঙার" প্রভাব অর্জন করে। কিন্তু এই তীক্ষ্ণতা স্থায়িত্বের উৎসর্গের উপর নির্মিত: হিমায়িত মাংস এবং হাড়ের মতো শক্ত উপাদানগুলি কাটার সময়, কাটিয়া প্রান্তের দ্বারা উত্পন্ন স্ট্রেস ঘনত্বের ফ্যাক্টর 3.8-এর মতো বেশি, যা উচ্চ কার্বন স্টিলের (2.5) ক্লান্তি সীমা ছাড়িয়ে যায়, যার ফলে 10টি কাটার পরে মাইক্রোক্র্যাক তৈরি হতে শুরু করে।
2. সাধারণ প্রয়োগের পরিস্থিতি এবং রক্ষণাবেক্ষণ চক্র
15 ডিগ্রী ব্লেড কোণ পেশাদার শেফ ছুরি এবং সূক্ষ্ম খোদাই ছুরি জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত, এবং এর সুবিধাগুলি অবিচ্ছিন্ন কাটিয়া অপারেশনগুলিতে বিশেষভাবে স্পষ্ট। একটি মিশেলিন রেস্তোরাঁয় পরিচালিত একটি পরীক্ষায় দেখা গেছে যে জাপানি স্টাইলের উইলো ব্লেড ছুরি ব্যবহার করে 15 ডিগ্রী কাটিং অ্যাঙ্গেল দিয়ে প্রাথমিক কাটার প্রতিরোধ ক্ষমতা 42% কমাতে পারে 20 ডিগ্রী কাটিং অ্যাঙ্গেলের তুলনায় যখন প্রতিদিন 30 কিলোগ্রাম স্যামন কাটা হয়। যাইহোক, পেশাদার নাকাল এবং প্রতি 3 দিন রক্ষণাবেক্ষণ প্রয়োজন। সঠিকভাবে রক্ষণাবেক্ষণ না করা হলে, কাটিয়া প্রান্তটি 2 সপ্তাহের মধ্যে সুস্পষ্ট কার্লিং ঘটনা দেখাবে।
3, প্রান্ত কর্মক্ষমতা এবং 20 ডিগ্রী নাকাল পাথর কোণ জীবনকাল সুবিধা
1. সুষম কর্মক্ষমতা শারীরিক ভিত্তি
20 ডিগ্রি ব্লেড কোণ স্ট্রেস ডিস্ট্রিবিউশন অপ্টিমাইজ করে তীক্ষ্ণতা এবং স্থায়িত্বের মধ্যে একটি ভারসাম্য অর্জন করে। এই কোণটি কাটিং ফোর্স লাইন এবং কাটিং প্রান্তের মধ্যে আরও যুক্তিসঙ্গত কোণ গঠন করে, চাপকে 0.5 মিমি চওড়া কাটিয়া প্রান্ত এলাকায় ছড়িয়ে দেয়। এই ডিজাইনটি পর্যাপ্ত তীক্ষ্ণতা বজায় রেখে ব্লেডের ক্লান্তি জীবনকে 15 ডিগ্রি কোণের তুলনায় 2.8 গুণ বাড়িয়ে দেয়। একটি নির্দিষ্ট বহিরঙ্গন কাটিং টুল ব্র্যান্ডের ল্যাবরেটরি ডেটা দেখায় যে 20 ডিগ্রি ব্লেড কোণ সহ দামেস্ক শিকারের ছুরিটি 200 বার ক্রমাগত পাইন কাঠ কাটার পরে শুধুমাত্র 0.015 মিমি ব্লেড পরিধান করে, যখন 15 ডিগ্রি ব্লেড কোণ একই পরীক্ষায় 87 তম কাটাতে একটি ফাটল দেখায়।
2. বহু দৃশ্যকল্প অভিযোজনযোগ্যতা বিশ্লেষণ
20 ডিগ্রী ব্লেড কোণ শক্তিশালী পরিবেশগত অভিযোজন ক্ষমতা প্রদর্শন করে: আর্দ্র পরিবেশে, ব্লেডের যোগাযোগের কোণ 112 ডিগ্রিতে বৃদ্ধি পায়, কার্যকরভাবে তরল ধারণ হ্রাস করে এবং ক্ষয়ের ঝুঁকি কমায়; কম-তাপমাত্রার পরিবেশে (-20 ডিগ্রি), ব্লেডের শক্ততা ধরে রাখার হার 15 ডিগ্রি কোণের তুলনায় 19% বেশি। এই বৈশিষ্ট্যগুলি এটিকে বহিরঙ্গন এবং সামরিক ছুরিগুলির জন্য পছন্দের কোণ করে তোলে। একটি বিশেষ বাহিনী ইউনিটের একটি যুদ্ধ প্রতিবেদন দেখায় যে একটি 20 ডিগ্রি ব্লেড কোণ সহ একটি বেঁচে থাকার ছুরি 6 মাস একটানা ব্যবহারের পরেও তার প্রাথমিক তীক্ষ্ণতার 85% বজায় রাখতে পারে।
4, কোণ নির্বাচন এবং রক্ষণাবেক্ষণ কৌশল এর synergistic প্রভাব
1. নাকাল প্রক্রিয়ার সূক্ষ্ম নিয়ন্ত্রণ
আদর্শ ব্লেড কোণ অর্জনের জন্য, একটি মাল্টি-পর্যায়ে গ্রাইন্ডিং প্রক্রিয়া প্রয়োজন: প্রথমত, একটি 180 মেশ হীরা গ্রাইন্ডিং স্টোন রুক্ষ ব্লেড কোণ গঠনের জন্য ব্যবহার করা হয়; এর পরে, ব্লেড লাইনের সোজাতা সংশোধন করতে মধ্যবর্তী নাকালের জন্য একটি 800 জাল সিরামিক গ্রাইন্ডিং স্টোন ব্যবহার করুন; অবশেষে, পৃষ্ঠের স্ক্র্যাচগুলি দূর করতে নির্ভুলতা নাকালের জন্য 3000 গ্রিট অ্যালুমিনা স্যান্ডপেপার ব্যবহার করুন। একটি কাস্টমাইজড ছুরি মিলের প্রক্রিয়া স্পেসিফিকেশনের জন্য প্রয়োজন যে 20 ডিগ্রি ব্লেড কোণ নাকাল প্রক্রিয়া চলাকালীন, প্রতিটি প্রক্রিয়ার কোণ বিচ্যুতি ± 0.5 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়, অন্যথায় এটি অস্বাভাবিক চাপ বিতরণের ফলে হবে।
2. ব্যবহারের পরিস্থিতির গতিশীল মিল
টুল লাইফ পরিচালনার জন্য "কোণ উপাদান ফ্রিকোয়েন্সি" এর একটি গতিশীল মডেল প্রতিষ্ঠা করা প্রয়োজন: 5 কিলোগ্রামের বেশি দৈনিক কাটিয়া ভলিউম সহ বাণিজ্যিক রান্নাঘরের জন্য, এটি একটি 20 ডিগ্রি ব্লেড কোণ ব্যবহার করার এবং সাপ্তাহিক 5000 জাল পলিশিং রক্ষণাবেক্ষণের সাথে সহযোগিতা করার সুপারিশ করা হয়; মাঝে মাঝে ব্যবহৃত সংগ্রহযোগ্য গ্রেড কাটার সরঞ্জামগুলির জন্য, মাসিক পিকলিং যত্নের সাথে মিলিত একটি 15 ডিগ্রি ব্লেড কোণ সর্বোত্তম দেখার অভিজ্ঞতা বজায় রাখতে পারে। একটি নির্দিষ্ট টুল ভাড়া কোম্পানির তথ্য অনুসারে, ব্যবহারের পরিস্থিতির উপর ভিত্তি করে গতিশীলভাবে সামঞ্জস্যপূর্ণ ব্লেড কোণ সহ সরঞ্জামগুলির একটি ব্যাপক জীবনকাল থাকে যা স্থির কোণ সরঞ্জামগুলির চেয়ে 63% বেশি।
