দামেস্ক ছুরি দিয়ে মাছ পরিষ্কার করবেন কীভাবে?

1, প্রাথমিক প্রস্তুতি
(1) সরঞ্জাম নির্বাচন এবং পরিদর্শন
সমস্ত দামেস্ক ছুরি মাছ পরিষ্কার করার জন্য উপযুক্ত নয়। সাধারণত একটি মাঝারি ব্লেড দৈর্ঘ্য, তুলনামূলকভাবে হালকা এবং পাতলা ব্লেড এবং উচ্চ তীক্ষ্ণতা যেমন একটি ছোট শিকার ছুরি বা রান্নাঘরের ছুরি সহ একটি স্টাইল চয়ন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ব্যবহারের আগে, সাবধানে সরঞ্জামটির শর্তটি পরীক্ষা করুন। নিশ্চিত করুন যে ফলকটি তীক্ষ্ণ এবং কোনও ফাঁক বা কার্লযুক্ত প্রান্ত নেই। এর তীক্ষ্ণতা অনুভব করতে আপনি আপনার আঙ্গুলগুলি দিয়ে আলতো করে ব্লেডটি স্পর্শ করতে পারেন, বা কাগজের টুকরো দিয়ে একটি সাধারণ কাটিয়া পরীক্ষা করতে পারেন। যদি কাগজটি সহজেই খোলা কাটা যায় এবং চিরা পরিষ্কার হয় তবে এটি ইঙ্গিত দেয় যে ফলকটি ভাল অবস্থায় রয়েছে। একই সময়ে, পরিষ্কারের প্রক্রিয়া চলাকালীন কোনও শিথিলতা বা বিচ্ছিন্নতা এড়াতে হ্যান্ডেলটি সুরক্ষিত কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন।
(২) কাজের ক্ষেত্র এবং সরঞ্জাম প্রস্তুতি
একটি পরিষ্কার, পরিপাটি এবং ভাল আলোকিত কর্মক্ষেত্র চয়ন করুন, যেমন রান্নাঘরের কাউন্টারটপ বা সমতল বহিরঙ্গন পাথর। প্রয়োজনীয় সহায়ক সরঞ্জামগুলি যেমন কাটা বোর্ড, সিঙ্কস, তোয়ালে, গ্লাভস ইত্যাদি প্রস্তুত করুন, কাটিয়া বোর্ডটি এমন একটি শক্ত উপাদান দিয়ে তৈরি করা উচিত যা সহজেই ব্লেড দ্বারা স্ক্র্যাচ করা হয় না, যেমন কাঠের বা প্লাস্টিক কাটিং বোর্ডগুলি। বেসিনটি পরিষ্কার প্রক্রিয়া চলাকালীন মাছ এবং বর্জ্য জল ধরে রাখতে ব্যবহৃত হয়, তোয়ালেগুলি ছুরি এবং হাত মুছতে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং গ্লাভগুলি মাছের হাড় এবং ব্লেড থেকে হাত রক্ষা করতে পারে।
(3) মাছ প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রস্তুতি
একটি অববাহিকায় ধরা বা কেনা মাছ রাখুন, পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং কোনও পলল এবং অমেধ্যগুলি পৃষ্ঠ থেকে সরিয়ে দিন। যদি মাছটি এখনও জীবিত থাকে তবে আপনি প্রথমে এটি অচেতন করার জন্য একটি শক্ত বস্তু দিয়ে তার মাথাটি আঘাত করতে পারেন, যা মাছের ব্যথা হ্রাস করতে পারে এবং পরবর্তী পরিষ্কারের ক্রিয়াকলাপগুলি সহজতর করতে পারে। কিছু বড় মাছের জন্য, পরিষ্কার প্রক্রিয়া চলাকালীন তাদের লড়াই থেকে বিরত রাখতে প্রথমে তাদের একটি কাটিয়া বোর্ডে সুরক্ষিত করা প্রয়োজন হতে পারে।
2, পরিষ্কার পদক্ষেপ
(1) স্কেলগুলি সরান
মাছটি কাটিয়া বোর্ডে তার পেটটি নীচের দিকে মুখ করে রাখুন। লেজ থেকে মাছের মাথার দিকে স্ক্র্যাপ স্কেলগুলি স্ক্র্যাপ করতে একটি দামেস্ক ছুরির পিছনে ব্যবহার করুন। স্ক্র্যাপিং স্কেল যখন, ছুরির পিছনে মাছের দেহের একটি নির্দিষ্ট কোণে প্রায় 30-45 ডিগ্রি হওয়া উচিত। উপযুক্ত চাপ প্রয়োগ করুন, তবে মাছের মাংস আঁচড় এড়াতে খুব বেশি শক্তি প্রয়োগ করবেন না। লেজ থেকে মাথা পর্যন্ত ক্রমানুসারে মাছের দেহের উভয় পাশের আঁশগুলি সরিয়ে ফেলুন। ছোট বা ডেনার স্কেলযুক্ত কিছু মাছের জন্য, এগুলি বেশ কয়েকবার স্ক্র্যাপ করা প্রয়োজন হতে পারে। স্ক্র্যাপিং প্রক্রিয়া চলাকালীন, পরবর্তী ক্রিয়াকলাপগুলিকে প্রভাবিত করতে এড়াতে কাটিং বোর্ডের স্কেলগুলি তাত্ক্ষণিকভাবে পরিষ্কার করা গুরুত্বপূর্ণ।
(২) ব্যারেলটি খুলুন এবং পেট ভাঙা
আলতো করে মাছের পেটের মলদ্বারের কাছে একটি দামেস্কাস ছুরির ডগা দিয়ে একটি ছোট্ট চিরা তৈরি করুন এবং তারপরে আস্তে আস্তে পেটের মাঝেরলাইনটি বরাবর ফলকটি এগিয়ে ঠেলে দিন যতক্ষণ না এটি মাছের গিলগুলির নীচে না পৌঁছায়। অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি কাটা এড়াতে খুব গভীরভাবে স্ক্র্যাচ না করার বিষয়ে সতর্ক থাকুন। মাছের পেট খোলার পরে, সাবধানতার সাথে সাঁতারের মূত্রাশয়, ফিশ অন্ত্রস, ফিশ লিভার ইত্যাদি সহ অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি সরিয়ে ফেলুন, অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি অপসারণ করার সময়, পিত্তথলি ফেটে যাওয়ার পরে যে পিত্তের ফাবির পরে প্রবাহিত হয় তা মাছের মাংসকে আরও বিড়বিড় করে তুলতে পারে। আপনি যদি দুর্ঘটনাক্রমে পিত্তথলি ভাঙেন তবে আপনি জল দিয়ে মাছের পেট ধুয়ে ফেলতে পারেন এবং আর্দ্রতা শোষণ করতে একটি তোয়ালে বা টিস্যু ব্যবহার করতে পারেন।
(3) গিলগুলি সরান
একটি ছুরি বা আঙ্গুলের ডগা দিয়ে মাছের গিল কভারটি খুলুন এবং তারপরে দামেস্কের ছুরির ফলক দিয়ে গিলগুলি কেটে ফেলুন। ফিশ গিলগুলি সাধারণত মাছের মাথার উভয় পাশের গিল গহ্বরগুলিতে অবস্থিত এবং লাল বা বাদামী রঙের হয়। গিলগুলি অপসারণ করার সময়, এটি পুরোপুরি নিশ্চিত করা প্রয়োজন যে কোনও অবশিষ্ট গিল টিস্যু নেই, কারণ গিলগুলি সহজেই ব্যাকটিরিয়া প্রজনন করতে পারে এবং মাছের মাংসের গুণমানকে প্রভাবিত করতে পারে।
(4) ফিশ বডি পরিষ্কার করুন
পরিষ্কার জলে পরিষ্কার মাছ রাখুন এবং কোনও অবশিষ্ট রক্ত ​​এবং ভিসারাল ধ্বংসাবশেষ অপসারণ করতে আপনার হাত দিয়ে মাছের দেহটি আলতো করে ঘষুন। এটি পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত আপনি একাধিকবার জল পরিবর্তন করতে পারেন। পরিষ্কার করার পরে, পরবর্তী রান্না বা সংরক্ষণের জন্য তোয়ালে দিয়ে মাছের দেহটি শুকিয়ে নিন।
(5) বিশেষ চিকিত্সা (প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী)
ফিনস সরান: প্রয়োজনে, মাছের ডোরসাল, পেক্টোরাল এবং পেলভিক পাখনাগুলি ছাঁটাই করতে দামেস্ক ছুরি ব্যবহার করুন। মাছের পাখনা কেটে দেওয়ার সময়, খুব বেশি অবশিষ্টাংশ ছেড়ে যাওয়া এড়াতে মাছের দেহের যতটা সম্ভব কাছাকাছি যাওয়ার চেষ্টা করুন।
ফিশ হেড অপসারণ: কিছু রান্নার পদ্ধতির জন্য যাতে মাছের বল, মাছের ফিললেট স্যুপ ইত্যাদি প্রয়োজন হয় না, মাছের মাথাটি দামেস্কের ছুরি দিয়ে কেটে ফেলা যায়। মাছের মাথা কেটে দেওয়ার সময়, মাছের মাথা এবং দেহকে আলাদা করতে গিলগুলির নীচে থেকে ছুরিটি কেটে ফেলা উচিত।
মাছের খণ্ড বা ফিললেটগুলি কাটা: রান্নার প্রয়োজন অনুসারে, মাছগুলি ব্লক বা স্লাইসগুলিতে কাটা যায়। মাছের টুকরোগুলি কাটানোর সময়, প্রথমে ফিশ বডিটি কাটিয়া বোর্ডে ফ্ল্যাট রাখুন, মাছের মেরুদণ্ডের সাথে দুটি অংশে মাছের দেহকে বিভক্ত করতে একটি ছুরি ব্যবহার করুন এবং তারপরে প্রয়োজন মতো সমান আকারের মাছের টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো মাছের টুকরোগুলি কেটে দেওয়ার সময়, মাছের শরীরকে পাতলা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো
3, পরিষ্কার প্রক্রিয়া চলাকালীন সতর্কতা
(1) সুরক্ষা প্রথমে
ব্লেড দিয়ে আপনার আঙ্গুলগুলি আঁচড়ানো এড়াতে দামেস্ক ছুরি ব্যবহার করার সময় অতিরিক্ত সতর্কতা অবলম্বন করুন। অপারেশন চলাকালীন, মনোনিবেশ করুন এবং বিভ্রান্ত হন না। আপনার যদি ছুরি বা মাছ সরানোর প্রয়োজন হয় তবে অপারেশনটি নিয়ে এগিয়ে যাওয়ার আগে সুরক্ষা নিশ্চিত করতে আপনাকে প্রথমে ছুরিগুলি কমিয়ে দিতে হবে। একই সময়ে, গ্লাভস পরা হাতের সুরক্ষা বাড়িয়ে তুলতে পারে, তবে ব্লেডের দ্বারা ধরা না পড়ার জন্য গ্লাভগুলি খুব আলগা না হওয়ার বিষয়ে সতর্কতা অবলম্বন করুন।
(2) সরঞ্জাম রক্ষণাবেক্ষণ
মাছ পরিষ্কার করার পরে, দামেস্কের ছুরিটি তাত্ক্ষণিকভাবে পরিষ্কার এবং বজায় রাখা প্রয়োজন। মাছের রক্ত, আঁশ এবং উপরে অমেধ্য অপসারণ করতে পরিষ্কার জল দিয়ে ব্লেডটি ধুয়ে ফেলুন। তারপরে মরিচা রোধ করতে একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে ফলকটি শুকিয়ে নিন। আপনি ব্লেডে রান্নার তেল বা বিশেষ সরঞ্জাম রক্ষণাবেক্ষণ তেল এর একটি পাতলা স্তর প্রয়োগ করতে পারেন এর কার্যকারিতা এবং চকচকে সুরক্ষিত করতে।
(3) স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তা
মাছ পরিষ্কার করার প্রক্রিয়াটি স্বাস্থ্যবিধি মানগুলি মেনে চলতে হবে এবং ক্রস দূষণ এড়াতে হবে। অপারেশনের আগে এবং পরে হাত ধুয়ে কাজের ক্ষেত্র এবং সরঞ্জামগুলি পরিষ্কার করুন। ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধি রোধ করতে পরিষ্কার মাছ রান্না করা বা সময় মতো ফ্রিজে রাখতে হবে।
(4) বিভিন্ন মাছের প্রজাতির বৈশিষ্ট্য
বিভিন্ন ধরণের মাছ পরিষ্কার করার ক্ষেত্রে কিছু পার্থক্য থাকতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, কিছু মাছের ছোট এবং শক্ত স্কেল রয়েছে যার জন্য আরও রোগীর স্ক্র্যাপিং প্রয়োজন; কিছু মাছের জটিল ভিসারাল স্ট্রাকচার রয়েছে, তাই তাদের আরও যত্ন সহকারে পরিষ্কার করা দরকার। পরিষ্কার করার আগে, আরও উপযুক্ত পরিষ্কার করার পদ্ধতি গ্রহণ করার জন্য মাছের প্রক্রিয়া করা হচ্ছে এমন বৈশিষ্ট্যগুলি বোঝার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।
মাছ পরিষ্কার করার জন্য দামেস্ক ছুরি ব্যবহার করার জন্য নির্দিষ্ট দক্ষতা এবং পদ্ধতিতে দক্ষতা অর্জনের প্রয়োজন। আগাম প্রস্তুত করে, সঠিক পরিষ্কারের পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করে এবং সতর্কতাগুলি মেনে চলার মাধ্যমে আমরা দক্ষতার সাথে এবং নিরাপদে পরিষ্কার করার কাজটি সম্পূর্ণ করতে পারি, পরবর্তী রান্নার জন্য উচ্চ - মানের উপাদান সরবরাহ করে। এদিকে, দামেস্ক ছুরির যথাযথ রক্ষণাবেক্ষণও তার পরিষেবা জীবনকে বাড়িয়ে দিতে পারে, যা আমাদের ভবিষ্যতের পরিষ্কারের কাজে এর সুবিধাগুলি অবিরত রাখতে দেয়।
https: //www.js - আউটডোরপ্রোডাক্ট। com