一, দামেস্ক ছুরির মূল পারফরম্যান্স সুবিধা
1। মাইক্রো সেরেটেড কাঠামো কাটার দক্ষতা উন্নত করে
দামাস্কাস ছুরির আইকনিক প্যাটার্নটি বারবার ভাঁজ করে এবং বিভিন্ন কার্বন সামগ্রী (যেমন উচ্চতর কার্বন ইস্পাত এবং কম কার্বন ইস্পাতকে বিকল্প হিসাবে) স্টিলের একাধিক স্তর তৈরি করে গঠিত একটি যৌগিক কাঠামো থেকে উদ্ভূত হয়। মাইক্রোস্কোপের নীচে, কাটিয়া প্রান্তটি একটি সূক্ষ্ম সেরেটেড টেক্সচার উপস্থাপন করে, যা মাছের মাংস কাটতে, ব্লেড এবং খাবারের মধ্যে যোগাযোগের ক্ষেত্রটি হ্রাস করে এবং ঘর্ষণমূলক প্রতিরোধের হ্রাস করার সময় একটি "মাইক্রো দাঁত কাটিয়া প্রভাব" তৈরি করে। উদাহরণ হিসাবে ভিজি 10 মেরস্ক স্টিল শেফ ছুরিটি গ্রহণ করা, এর 62 এইচআরসি কঠোরতা 14 ডিগ্রি একক - sided পার্শ্বযুক্ত কাটিয়া কোণগুলির সাথে মিলিত হয়ে সালমন সাশিমিকে পরিচালনা করার সময় একটি ব্লেড থেকে নীচে মসৃণ কাটিয়া অর্জন করতে পারে, বারবার ধাক্কা এড়ানো এবং টানতে পারে যা মাছের মাংসে ফাইবার ভাঙ্গার কারণ হতে পারে।
2। এরগোনমিক ডিজাইন অপারেশনাল অভিজ্ঞতা অনুকূলিত করে
পেশাদার ফিললেট ছুরিগুলি ব্লেডের ওজনকে ভারসাম্য বজায় রাখতে এবং আরামদায়ক গ্রিপ সরবরাহ করতে হবে। আধুনিক দামাস্কাস ছুরিগুলি সাধারণত একটি ষাঁড় ব্লেড ডিজাইন গ্রহণ করে, ব্লেডের সামনের অংশটি নমনীয়তা বাড়ানোর জন্য সংকীর্ণ এবং পিছনটি কাটিয়া শক্তি বাড়ানোর জন্য আরও প্রশস্ত হয়। উদাহরণস্বরূপ, শেফের ছুরির একটি নির্দিষ্ট ব্র্যান্ডের ব্লেড দৈর্ঘ্য 20 সেমি এবং 14 সেমি হ্যান্ডেল দৈর্ঘ্য রয়েছে। মাধ্যাকর্ষণ কেন্দ্রটি ব্লেড রুট থেকে টিপ পর্যন্ত সোনার অনুপাতের পয়েন্টে যথাযথভাবে নিয়ন্ত্রণ করা হয় এবং অ্যান্টি স্লিপ মাইকাট্টা হ্যান্ডেল দিয়ে এটি কব্জির স্থায়িত্ব বজায় রাখতে পারে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য পুরো টুনা (প্রায় 15 কেজি) নিয়ে কাজ করার পরেও ক্লান্তি হ্রাস করতে পারে।
3। জারা প্রতিরোধের খাদ্য সুরক্ষা নিশ্চিত করে
ফিশ প্রসেসিংয়ের জন্য কাটা সরঞ্জামগুলির জন্য অত্যন্ত উচ্চ জারা প্রতিরোধের প্রয়োজন। Dition তিহ্যবাহী উচ্চ কার্বন ইস্পাত দামেস্কের ছুরিগুলির জন্য মরিচা প্রতিরোধের বাড়ানোর জন্য নিকেল প্লেটিং বা লেপ প্রক্রিয়াগুলির প্রয়োজন হয়, যখন আধুনিক স্টেইনলেস স্টিল দামেস্ক স্টিল (যেমন 316L খাদ) 18% ক্রোমিয়াম এবং 3% মলিবডেনাম যুক্ত করে একটি ঘন অক্সাইড ফিল্ম গঠন করে, যা আর্দ্র পরিবেশে একটি মসৃণ কাটিয়া প্রান্ত বজায় রাখতে পারে। পরীক্ষামূলক তথ্য দেখায় যে ন্যানো লেপ দিয়ে চিকিত্সা করা দামেস্ক স্টিলের ছুরিটির একটি মরিচা সময় রয়েছে যা লবণ স্প্রে পরীক্ষায় সাধারণ কার্বন ইস্পাতের চেয়ে 6 গুণ বেশি দীর্ঘ, কার্যকরভাবে মাছের মাংসের মরিচা দূষণের ঝুঁকি এড়িয়ে যায়।
2, ফিললেট দৃশ্যে মূল বিবেচনা
1। উপাদান নির্বাচন: মাছের বৈশিষ্ট্যের উপর ভিত্তি করে ম্যাচ কাটার সরঞ্জামগুলি
সফট ফিশ (যেমন সিওডি এবং ফ্লাউন্ডার): "স্লাইসিং" এর মতো কাগজ অর্জনের জন্য 15 ডিগ্রি -18 ডিগ্রির ব্লেড কোণ সহ একটি পাতলা প্রান্তযুক্ত দামেস্ক ছুরি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং রস হ্রাস হ্রাস করে।
হার্ড ফিশ (যেমন টুনা এবং তরোয়ালফিশ): প্রান্তের ভাঙ্গন এড়াতে 60 ঘন্টা বা তারও বেশি কঠোরতার সাথে মিলিত 20 ডিগ্রি -22 ডিগ্রির কাটিয়া কোণ সহ একটি ঘন ব্লেড চয়ন করা প্রয়োজন।
স্কেলড ফিশ (যেমন সমুদ্রের বাস এবং ম্যান্ডারিন ফিশ): পৃষ্ঠের অবতল গর্তের নকশার সাথে তিনটি পুণ্য ছুরি ব্যবহার করার ক্ষেত্রে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত, যা মাছের মাংস এবং ফলকের মধ্যে যোগাযোগের ক্ষেত্রটি হ্রাস করতে পারে এবং স্লাইস আনুগত্য প্রতিরোধ করতে পারে।
2। ব্যবহারের নির্দেশিকা: অপারেশনাল ত্রুটিগুলি এড়িয়ে চলুন
কাটিয়া কোণ নিয়ন্ত্রণ: ভরাট করার সময়, ব্লেড এবং কাটিয়া বোর্ডের মধ্যে 15 ডিগ্রি -20 ডিগ্রি কোণ বজায় রাখা প্রয়োজন। একটি খুব বড় কোণ সহজেই মাছের মাংস ভাঙতে পারে, যখন খুব ছোট কোণটি কাটিয়া প্রতিরোধের বৃদ্ধি করতে পারে।
ফোর্স অ্যাপ্লিকেশন পদ্ধতির অপ্টিমাইজেশন: একটি "পুশ কাট+পুল কাট" যৌগিক কৌশল গ্রহণ করে, সামনের অংশটি ত্বকের মধ্য দিয়ে কাটতে চাপ দেওয়া হয়, এবং পিছনের অংশটি মাংস এবং হাড়কে আলাদা করতে টানা হয়, একক দিকনির্দেশ শক্তি প্রয়োগের ফলে কাটিয়া প্রান্তের কার্লিং এড়িয়ে।
তাপমাত্রা পরিচালনা: কম তাপমাত্রার পরিবেশে (4 ডিগ্রি -8 ডিগ্রি), মাছের পেশীগুলির দৃ ness ়তা বৃদ্ধি পায়। তাপীয় প্রসারণ এবং সংকোচনের কারণে সৃষ্ট কাটিয়া প্রান্তে স্ট্রেস ঘনত্ব রোধ করতে একই তাপমাত্রায় কাটিয়া সরঞ্জামগুলি অগ্রিমের দিকে ফ্রিজে রাখা প্রয়োজন।
3। রক্ষণাবেক্ষণ: সরঞ্জাম জীবন প্রসারিত করুন
তাত্ক্ষণিক পরিষ্কার: স্টিলের ক্ষয় থেকে মাছের রক্তে প্রোটিন এবং লবণ রোধ করার জন্য কাটার পরে একটি মাইক্রোফাইবার কাপড়ের সাথে ব্লেডটি তাত্ক্ষণিকভাবে মুছুন। যদি অ্যাসিডিক উপাদানগুলি (যেমন লেবু মেরিনেটেড মাছ) ব্যবহার করা হয় তবে এগুলি নিরপেক্ষ ডিটারজেন্ট দিয়ে অবিলম্বে পরিষ্কার করা উচিত।
মরিচা প্রতিরোধের চিকিত্সা: traditional তিহ্যবাহী উচ্চ কার্বন ইস্পাত ছুরিগুলি খনিজ তেল বা বিশেষায়িত মরিচা প্রতিরোধ মোমের সাথে লেপা করা দরকার, অন্যদিকে স্টেইনলেস স্টিলের ছুরিগুলি নিয়মিত ধাতব প্রতিরক্ষামূলক পেস্টের সাথে প্রোটেকটিভ ফিল্ম গঠনের জন্য আবৃত করা যায়।
গ্রাইন্ডিং টেকনিক: অতিরিক্ত গ্রাইন্ডিং এড়াতে 15 ডিগ্রি -18 ডিগ্রির একটি কাটিয়া কোণ বজায় রেখে একক -} পার্শ্বযুক্ত গ্রাইন্ডিংয়ের জন্য 3000 বা তার বেশি গ্রিট সহ তেল পাথর ব্যবহার করুন যা অস্পষ্ট নিদর্শনগুলির কারণ হতে পারে। গ্রাইন্ডিংয়ের পরে, বুর্সগুলি দূর করতে সূক্ষ্ম সামঞ্জস্যের জন্য চামড়ার স্ট্রিপগুলি ব্যবহার করা উচিত।
স্টোরেজ পরিবেশ: কাটা সরঞ্জামগুলি শুকনো এবং বায়ুচলাচল জায়গায় উল্লম্বভাবে ঝুলানো উচিত যেমন শিথের মতো আর্দ্রতা শোষণকারী উপকরণগুলির সাথে যোগাযোগ এড়াতে। যদি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় তবে ফলকটিতে ভ্যাসলিন প্রয়োগ করুন এবং এটি মোম কাগজ দিয়ে মোড়ানো।
3, শিল্প অনুশীলন এবং ব্যবহারকারীর পরামর্শ
1। প্রস্তুতকারকের প্রযুক্তিগত উদ্ভাবন
যৌগিক কাঠামো কাটিয়া সরঞ্জাম: কিছু উচ্চ - শেষ ব্র্যান্ডগুলি একটি "কোর ভিজি 10+ বাইরের দামেস্কাস প্যাটার্ন" ডিজাইন গ্রহণ করে, যা কেবল 62 এইচআরসি কঠোরতা নিশ্চিত করে না, তবে বাইরের স্টেইনলেস স্টিল স্তরটির মাধ্যমে সামগ্রিক জারা প্রতিরোধেরও বাড়ায়।
লেপ প্রক্রিয়া আপগ্রেড: হুয়াক্সিয়া জিয়াহের মতো উদ্যোগগুলি দ্বারা বিকাশিত ন্যানো সিরামিক লেপ ঘর্ষণ সহগকে 0.05 এ হ্রাস করতে পারে, কাটিয়া প্রতিরোধের উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে এবং মরিচা প্রতিরোধের কার্যকারিতা উন্নত করতে পারে।
3 ডি প্রিন্টিং প্রযুক্তি: নির্বাচনী লেজার মেল্টিং (এসএলএম) প্রক্রিয়াটির মাধ্যমে গ্রেডিয়েন্ট অ্যালো বিতরণ অর্জন করা যায়, কাটিয়া প্রান্তে কার্বাইড সামগ্রীকে শক্তিশালী করা এবং পরিধানের প্রতিরোধের উন্নতি করা।
2। ব্যবহারকারীর পরিস্থিতি ভিত্তিক নির্বাচন
হোম কিচেন: আমরা 67 স্তর সংমিশ্রিত স্টিল থ্রি পুণ্য ছুরিটি সুপারিশ করি, যা ফিললেট এবং প্রতিদিনের কাটার ভারসাম্য বজায় রাখতে পারে। অবতল গর্ত নকশা সালমন স্লাইসের সংযুক্তি হ্রাস করতে পারে।
জাপানি রেস্তোঁরা: কমপক্ষে 24 সেন্টিমিটার ব্লেড দৈর্ঘ্য সহ একটি বিশেষায়িত শশিমি ছুরি (যেমন একটি উইলো ব্লেড টাইপ) এবং কাঁচা মাছের টুকরোগুলির স্বচ্ছ স্লাইসিং অর্জনের জন্য একটি একক পক্ষের 12 ডিগ্রি আল্ট্রা - পাতলা ব্লেড কোণ প্রয়োজন।
সীফুড মার্কেট: উচ্চ - তীব্রতা অবিচ্ছিন্ন ক্রিয়াকলাপ পরিচালনা করতে ঘন ব্লেড ব্যাক (4 মিমি বা আরও বেশি) এবং অ্যান্টি স্লিপ হ্যান্ডলগুলির সাথে ফিললেট ছুরিগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
