一,এর উপকরণ এবং কারুকাজদামেস্ক ছুরিকম-কার্বন স্টিল বা স্টেইনলেস স্টিলের স্তর কম কার্বন ইস্পাত এবং স্টেইনলেস স্টিল মরিচা প্রতিরোধী, যা বাইরে থেকে কাটার যন্ত্রগুলিকে সামগ্রিকভাবে শক্ত করে এবং ব্লেডগুলিকে ভাঙা থেকে রক্ষা করতে পারে৷
মাল্টি-স্তর ফোরিংয়ের পদ্ধতি
ফোরজি করার সময়, উচ্চ কার্বন ইস্পাত এবং কম কার্বন ইস্পাত স্তূপ করা হয় এবং বারবার নকল করা হয় যাতে কাটার সরঞ্জামটি একটি ঢেউতোলা টেক্সচার থাকে। এই কাঠামোটি সুন্দর দেখায় এবং উচ্চ কার্বন ইস্পাত থেকে আর্দ্রতা ধরে রাখতে সাহায্য করতে পারে, যা ক্ষয়কে ধীর করে দেয়।
2, কেন দামেস্কের ছুরিগুলি মরিচা পায় উচ্চ কার্বন ইস্পাত দিয়ে অক্সিডেশন সহজে ঘটে জল এবং বাতাস উচ্চ কার্বন স্টিলের মরিচা সৃষ্টি করতে পারে, যা ফলকের উপর বাদামী বা লাল দাগ এবং ব্লেডের পৃষ্ঠে কালো দাগ ফেলে দিতে পারে। লেবু, টমেটো এবং ভিনেগারের মতো অ্যাসিডিক খাবারের দীর্ঘমেয়াদী এক্সপোজার-মরিচা প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করতে পারে।
ব্লেড ব্যবহার করার সময় অল্প পরিমাণে ক্ষতি হয় যা কাটার সময়, ব্লেডে মাইক্রোস্কোপিক স্ক্র্যাচ এবং ডেন্ট থাকতে পারে যা সেই জায়গাগুলিকে বাতাস এবং আর্দ্রতা দেওয়ার সম্ভাবনা বেশি করে, যা মরিচা দাগের কারণ হতে পারে। পরিবেশের প্রভাবআর্দ্র পরিবেশ: বায়ুতে জলীয় বাষ্প অক্সিডেশন বিক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে। সমুদ্রের তীরে বা লবণাক্ত ধাতুর তাপমাত্রা বৃদ্ধির গতি বৃদ্ধি করে। বা খারাপ সঞ্চয়স্থান: ব্লেডের পৃষ্ঠে জলীয় বাষ্প সংগ্রহ করে, যা মরিচা দাগ সৃষ্টি করে৷ এই জিনিসগুলি কাটার সরঞ্জামগুলি কতটা মরিচা আটকাতে পারে তার উপর একটি বড় প্রভাব ফেলবে৷
3,দামাস্কাস ছুরি কতটা ভালোভাবে মরিচা প্রতিরোধ করে তা বিশ্লেষণ করা
দামেস্কের ছুরিতে অন্যান্য ধরনের ছুরির তুলনায় মরিচা পড়ার সম্ভাবনা কম কারণ সেগুলি বহু-স্তরযুক্ত কাঠামো এবং প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। বাইরের দিকে ইস্পাতের সুরক্ষা স্টেইনলেস স্টীল বা কম-কার্বন স্টিলে ব্লেড আবৃত করা আর্দ্রতা এবং অক্সিজেনের সংস্পর্শে আসতে সাহায্য করতে পারে যা স্টিলের কার্বনের ধীরগতির{3} সংস্পর্শে আসতে পারে।
পৃষ্ঠের চিকিত্সার জন্য প্রযুক্তি মরিচা থেকে আরও বেশি প্রতিরোধী করে তুলতে, আধুনিক দামেস্কের ছুরিগুলি প্রায়শই পালিশ করা হয়, স্যান্ডব্লাস্ট করা হয় বা অক্সাইড ফিল্ম তৈরি করার জন্য প্যাসিভেটেড করা হয়। কিছু উচ্চ-কাটিং টুলে অতিরিক্তভাবে টাইটানিয়াম বা মরিচা প্রতিরোধী-অয়েলের আবরণ থাকবে যদি আপনি শুকিয়ে, তেল দেন এবং কাটিং টুলগুলিকে নিয়মিত অ্যাসিডিক পদার্থ থেকে দূরে রাখেন, তাহলে সেগুলি তীক্ষ্ণ থাকবে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য সুন্দর দেখাবে।
4, দামেস্ক ছুরি জন্য দৈনিক রক্ষণাবেক্ষণ পদ্ধতি
সরঞ্জামগুলিকে যতটা সম্ভব মরিচা থেকে বাঁচাতে এবং সেগুলিকে দীর্ঘস্থায়ী করতে, নিম্নলিখিত রক্ষণাবেক্ষণের পদক্ষেপগুলি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ: এটিকে শুকনো রাখুন এটিকে বেশিক্ষণ জলে থাকতে না দেওয়ার জন্য, এটি পরিষ্কার করুন এবং ব্যবহারের পরেই এটি শুকিয়ে নিন৷ কাটিং যন্ত্রগুলিকে একটি টুল হোল্ডারে বা শুকনো জায়গায় রাখুন যখন আপনি সেগুলি সংরক্ষণ করেন৷
নিয়মিত তেল ব্যবহার করুন আপনি ব্লেডের উপরিভাগে খাদ্য-গ্রেডের খনিজ তেল বা বিশেষ ছুরি তেল দিয়ে একটি প্রতিরক্ষামূলক ফিল্ম তৈরি করতে পারেন। এটি অক্সিডেশনকে ধীর করে দেয়।
প্রতিটি পরিষ্কার বা দীর্ঘস্থায়ী-সঞ্চয়ের আগে তেল লাগাতে হবে। দীর্ঘ সময়ের জন্য অ্যাসিডিক উপাদানগুলিকে স্পর্শ করবেন না৷ আপনার অ্যাসিডিক জিনিসগুলি কাটার পরেই পরিষ্কার এবং শুকানো উচিত৷
5,দামাস্কাসের বিভিন্ন ধরণের ছুরি কতটা ভালোভাবে মরিচাকে দূরে রাখে টুলের প্রকার: উচ্চ কার্বন ইস্পাত সামগ্রী, মরিচা এড়াতে সক্ষমতা, রক্ষণাবেক্ষণের অসুবিধা এবং যে পরিস্থিতিতে এটি ব্যবহার করা যেতে পারে ঐতিহ্যগত হস্তনির্মিত উচ্চ-কার্বন স্টিল যা সহজে মরিচা ধরে এবং খুব সংগ্রহযোগ্য। উচ্চ-স্টেল কার্বন স্টিলের মধ্যম স্তর তৈরি করে মাঝারি দৈনন্দিন রান্না এবং উচ্চ-কিচেন। সমস্ত স্টেইনলেস স্টীল দামেস্কের কম-উচ্চতার রান্নাঘরগুলি বাড়ি এবং ব্যবসা উভয়ের জন্যই ভাল৷ সংক্ষেপে, কার্বন স্টিল যত বেশি, কম মরিচা-প্রতিরোধী, এবং এটি বজায় রাখা তত কঠিন৷ একটি কাটিং টুল বাছাই করার সময়, আপনার চিন্তা করা উচিত যে এটি কতটা তীক্ষ্ণ, এটি কতটা ভালভাবে মরিচা প্রতিরোধ করে এবং এটি বজায় রাখতে কত খরচ হয়।
6, কিভাবে দামেস্কের ছুরিতে মরিচা লেগেছে তা ঠিক করবেন একটি স্টিলের তারের বল বা সূক্ষ্ম স্যান্ডপেপার দিয়ে আলতো করে মুছুন। ভাল করে মুছুন এবং তারপরে তেল লাগান। প্রচুর মরিচা আপনি ব্যবহার করতে পারেন বা ভিনেগারে ভিজিয়ে রাখতে পারেন যা আপনি খেতে পারেন। মরিচা ফিরে আসা থেকে রক্ষা করার জন্য, প্রায়ই এটিকে মুছে ফেলুন এবং প্রতি দিন তেল দিয়ে পরিষ্কার করুন। এখনই জলের দাগ তুলে ফেলুন৷ আর্দ্র জায়গায় বেশিক্ষণ জিনিসগুলি সংরক্ষণ করবেন না৷
7, দামেস্ক ছুরি ব্যবহার এবং সংগ্রহ করার জন্য টিপস
প্রতিদিনের রান্নার জন্য, উচ্চ কার্বন স্টিল এবং স্টেইনলেস স্টিলের মিশ্রণে তৈরি কাটিং টুল ব্যবহার করা ভাল৷ ছুরিগুলিকে শুকনো রাখুন এবং বেশিক্ষণ অ্যাসিডিক খাবার স্পর্শ করতে দেবেন না৷
ব্লেডটিকে কিছুটা ক্ষতিগ্রস্ত না করার জন্য প্রচুর শক্তি দিয়ে শক্ত জিনিসগুলিকে কাটবেন না৷ উচ্চ কার্বন ইস্পাত দিয়ে তৈরি ঐতিহ্যবাহী দামেস্ক ছুরি যা সংগ্রহের জন্য ভাল যা কম আর্দ্রতা সহ একটি শুষ্ক জায়গায় রাখুন৷ এটির চেহারা এবং মরিচা প্রতিরোধের জন্য এটিকে প্রায়শই তেল এবং পালিশ করুন৷
