一,দামাস্কাস ছুরির ব্লেড বৈশিষ্ট্য
1. অনেক স্তর সহ কাঠামো
দামেস্কের ছুরিতে স্টিলের একটি কোর রয়েছে যা খুব শক্ত এবং প্যাটার্নযুক্ত ইস্পাতের বাইরের স্তর। বাইরের ইস্পাত এটিকে মজবুত এবং মরিচা প্রতিরোধী করে তোলে, যখন ভিতরের ইস্পাত এটিকে ধারালো এবং কাটতে সক্ষম করে তোলে। এই নকশাটি ব্লেডটিকে ধারালো এবং শক্তিশালী করে তোলে, তবে এটি পাতলা এবং সহজেই নিস্তেজ বা ভেঙে যেতে পারে।
2. ব্লেড যে ধারালো
দামেস্কের ছুরিটি বহুবার নকল এবং নিভিয়ে ফেলা হয়েছে এবং এর ফলকটি এতই প্রখর যে এটি অনায়াসে মাংস, শাকসবজি এমনকি মাছের হাড়ও কেটে ফেলতে পারে। কিন্তু ব্লেডটি ছোট, এবং এটি ভুল ব্যবহার করলে এটি ক্ষতি হতে পারে বা এর আকৃতি পরিবর্তন হতে পারে।
3. সৌন্দর্য এবং উপযোগিতা একসাথে রাখা
প্যাটার্নযুক্ত ইস্পাত ব্লেডটি কেবল ভাল দেখায় না, তবে এটি ফলকে আটকে না রেখে খাবার কাটাও সহজ করে তোলে। সঠিকভাবে ব্লেডের যত্ন নিলে এটি ধারালো থাকতে পারে এবং ডিজাইনগুলি দেখতে সুন্দর হতে পারে।
2, তীক্ষ্ণ করার জন্য সঠিক যন্ত্র নির্বাচন করা
1. ধারালো করার জন্য পাথর (তেল পাথর বা জল পাথর)
আপনি ব্লেডটিকে তীক্ষ্ণ করতে বা প্রথমবার নিষ্ক্রিয় করতে মাঝারি মোটা বালি এবং নুড়ি (800-1000 জাল) ব্যবহার করতে পারেন। এছাড়াও আপনি সূক্ষ্ম বালি এবং নুড়ি (3000-6000 জাল) ব্যবহার করতে পারেন এটিকে পালিশ করতে এবং এটিকে প্রতিদিন ভাল আকারে রাখতে। একটি জলের পাথরকে তীক্ষ্ণ করতে, আপনাকে ব্লেডটিকে খুব গরম হওয়া থেকে রক্ষা করতে এবং ঘর্ষণ কমাতে জল ব্যবহার করতে হবে।
2.Sharpening লাঠি বা সিরামিক লাঠি
প্রতিদিনের রক্ষণাবেক্ষণের জন্য ভাল, এই টুলটি দ্রুত ব্লেড পরিবর্তন করার জন্য বা সূক্ষ্ম-কোণ টিউন করার জন্য ভাল৷ আপনার সিরামিক রডগুলি রুক্ষ গ্রাইন্ডিংয়ের জন্য ব্যবহার করা উচিত নয় কারণ তারা সহজেই ব্লেডকে আঘাত করতে পারে৷
3. যত্ন সহকারে বৈদ্যুতিক শার্পনার ব্যবহার করুন।
এটি ব্যবহার করা সহজ, তবে এটি প্যাটার্নযুক্ত ইস্পাত পৃষ্ঠ এবং ব্লেডের কাঠামোকে আঘাত করতে পারেদামেস্কের ছুরি,এইভাবে এটি প্রতিদিন ব্যবহার করা উচিত নয়। জলের পাথরগুলিকে ধারালো করার সময় ভেজা থাকতে হবে এবং তেলের পাথরগুলিকে খনিজ তেল দিয়ে লুব্রিকেট করা দরকার। তৈলাক্তকরণ ঘর্ষণ কমাতে পারে এবং ব্লেডকে গরম হওয়া এবং বিভক্ত হওয়া বন্ধ করতে পারে।
3, sharpening টুল নির্বাচন
ধারালো করার কোণ: দামেস্কের ছুরিটি 15 থেকে 20 ডিগ্রি কোণে তীক্ষ্ণ করা উচিত।
আপনি 15 ডিগ্রী থেকে 17 ডিগ্রী পর্যন্ত সূক্ষ্ম কাটা আইটেম চয়ন করতে পারেন, যদিও স্থায়িত্ব 18 ডিগ্রী থেকে 20 ডিগ্রীতে ভাল।
কোণটি খুব ছোট হলে ব্লেডটি ভেঙে যাবে এবং কোণটি খুব বড় হলে এটি তার তীক্ষ্ণতা হারাবে।
কিভাবে এক হাত দিয়ে ধরতে হবে, হাতলটি ধরে রাখুন এবং কোণটি একই রেখে অন্য হাত দিয়ে পিছনে বা ব্লেডটি হালকাভাবে টিপুন।
ব্লেডটিকে কাঁপানো এবং সঠিক নয় এমন কোণ তৈরি করা থেকে বিরত রাখতে, গতিটি স্থির হওয়া উচিত।
4, তীক্ষ্ণ করার জন্য পদক্ষেপ
1. রুক্ষ নাকাল
ব্লেডটিকে মূল থেকে ডগা পর্যন্ত সমানভাবে পিষতে মাঝারি-মোটা বালি এবং নুড়ি (800-1000 জাল) ব্যবহার করুন৷ একটি রুক্ষ ব্লেড তৈরি করতে, বাম এবং ডান দিকে প্রায় 10 থেকে 15 বার স্ট্রোক করুন৷
2. burrs জন্য দেখুন
burrs পরীক্ষা করতে, আপনার আঙ্গুল দিয়ে হালকাভাবে ব্লেডের পিছনে স্পর্শ করুন. যদি burrs আছে, পরবর্তী ধাপ সূক্ষ্ম নাকাল হয়.
3. মসৃণতা এবং সূক্ষ্ম নাকাল
ব্লেডকে পালিশ করতে সূক্ষ্ম বালি এবং নুড়ি (3000-6000 জাল) ব্যবহার করুন, আলতোভাবে এবং সমানভাবে কাজ করুন৷ একটি মসৃণ, ধারালো ফলক তৈরি করতে, ব্লেড এবং পাথরের পৃষ্ঠের মধ্যে কোণটি একই রাখুন৷
4.সূক্ষ্ম-টিউনিং
ছোটোখাটো দাগ থেকে মুক্তি পেতে ব্লেডের উভয় দিকে সাবধানে তীক্ষ্ণ করার জন্য একটি সিরামিক গ্রাইন্ডিং রড ব্যবহার করুন৷ আপনার নড়াচড়ার বিষয়ে সতর্ক থাকুন যাতে আপনি ব্লেডের ডগা বা প্যাটার্নে আঘাত না করেন৷ তীক্ষ্ণতা পরীক্ষা করুন৷ অনায়াসে
5, ছুরি sharpening জন্য সতর্কতা
কোণটিকে একই রাখুন কোণে পরিবর্তনগুলি কাটিয়া প্রান্তগুলিকে অসম, নিস্তেজ বা চিপ করে তুলতে পারে৷
খুব বেশি পিষবেন না৷ ব্লেডটিকে খুব ঘন ঘন বা খুব বেশি ধারালো করা এটিকে পাতলা করে তুলতে পারে এবং এর জীবনকে সীমিত করতে পারে৷
আলতোভাবে চাপ প্রয়োগ করুন ব্লেডটিকে চিপ থেকে আটকাতে, ডগা এবং পাতলা অংশগুলি সাবধানে গ্রাউন্ড করা উচিত।
সূক্ষ্ম-টিউনিং প্রতিদিন আপনি সিরামিক বা শার্পিং স্টিক ব্যবহার করতে পারেন যাতে ব্লেডে সামান্য পরিবর্তন করা যায় এবং এটিকে দীর্ঘক্ষণ ধারালো থাকে।
শক্ত জিনিস কাটতে ছুরি ব্যবহার করবেন না। হাড় বা বরফের স্ফটিক কাটবেন না কারণ এটি ব্লেড ভেঙ্গে বা বাঁকতে পারে।
6,শার্পনিং পরে রক্ষণাবেক্ষণ
1. কিভাবে সঞ্চয়
আপনার ছুরিগুলি একে অপরকে আঘাত করা থেকে বিরত রাখতে, সেগুলিকে ছুরির হাতা, ছুরি ধারক বা চৌম্বকীয় ছুরি ধারকগুলিতে সংরক্ষণ করুন।
2. নিয়মিতভাবে পরীক্ষা করা
ব্লেডে ফাটল বা ডেন্ট দেখুন এবং তীক্ষ্ণ বা ঠিক করুন।
3. আর্দ্রতা এবং তাপ থেকে দূরে থাকুন।
কাটার সরঞ্জামগুলি দীর্ঘস্থায়ী করতে, স্টোরেজ এলাকাটি শুকনো এবং সরাসরি সূর্যালোকের বাইরে রাখুন।
